Une fois que nous savons dans quelle direction nous voulons aller, la question suivante s’impose naturellement : qu’est-ce que cela signifie concrètement dans notre assiette ?
Nous avons donc traduit notre modèle alimentaire en une base quotidienne simple. Pas comme une liste sacrée, mais comme un repère pratique que nous avons progressivement appris à considérer comme nutritif, agréable et réaliste.
Pour une personne, cela correspond en moyenne à :
L’élément le plus important est peut-être justement ces 600 grammes de légumes. C’est beaucoup. Et c’est précisément le but recherché. Les légumes constituent la colonne vertébrale de notre alimentation, avec les fruits comme complément saisonnier. Nous accordons plus d’importance à la variété qu’au fait d’atteindre exactement le même chiffre chaque jour.
Les légumineuses et les céréales constituent la base fixe qui vient compléter cet ensemble. Les lentilles, les pois chiches et différentes sortes de haricots reviennent régulièrement. Les flocons d’avoine sont présents presque quotidiennement et nous faisons nous-mêmes notre pain au levain.
Les noix, les graines et l’huile d’olive représentent des quantités plus modestes, mais restent des éléments constants. Nous essayons de plus en plus de produire nous-mêmes les noix. Pour l’instant, nous achetons l’huile d’olive. Les oliviers poussent bien ici, mais passer d’un olivier à une production fiable de notre propre huile est une tout autre histoire.
Les produits d’origine animale occupent volontairement une place limitée. Nous ne mangeons ni viande de mammifères ni volaille. Les œufs proviennent de nos propres poules. Nous achetons le poisson. Le lait et un peu de fromage constituent le reste des produits laitiers.
Cela ne signifie pas que nous cherchons à suivre un régime parfait. Un anniversaire avec un gâteau ne change pas fondamentalement notre alimentation. Pas plus qu’une journée où nous mangeons moins de légumes. Nous préférons regarder l’ensemble sur des semaines, des mois et des années. Les chiffres sont donc des outils. Ils donnent une direction.
Et ils ont une autre fonction : ils nous indiquent ce que nous devons cultiver. Car 600 grammes de légumes par jour ne représentent pas seulement un choix alimentaire. C’est aussi un défi de conception.
Si nous voulons en produire une grande partie nous-mêmes, nous devons savoir quelles cultures cela implique, quelles quantités nous sont nécessaires et comment répartir cette production tout au long de l’année.
C’est là que commence le jardin.