Nos recettes

Chaque récolte offre ses propres possibilités.
Certains légumes se prêtent facilement au séchage. D'autres sont mieux adaptés à la congélation ou à la fermentation. Les fruits tendres demandent souvent à être rapidement transformés en confiture. Les fruits plus fermes se prêtent également au séchage ou à la conservation.

Les tableaux ci-dessous permettent de choisir rapidement une première orientation. Il ne s'agit pas de règles fixes, mais d'une manière de regarder ce que la récolte elle-même suggère.

Légumes

Récolte	Conservation au frais	Congélation	Séchage	Fermentation	Conservation au vinaigre	Transformation
Pomme de terre	★★★	★	★	–	–	purée, soupe
Betterave	★★★	★★	★★	★★★	★★★	soupe, salade
Brocoli	★★	★★★	★	–	★	soupe, purée
Courgette	★	★★★	★★	★★	★★★	soupe, chutney, sauce
Concombre	★	★	–	★★★	★★★	relish
Chou	★★★	★★	★	★★★	★★	soupe, ragoût
Ail	★★★	★	★★★	★★	★★	huile, mélange d'herbes
Potiron	★★★	★★★	★★	★	–	soupe, purée
Poireau	★★	★★★	★★	★	–	soupe, ragoût
Piment	★★	★★★	★★★	★★	★★★	sauce, sambal
Poivron	★★	★★★	★★★	★★	★★★	sauce, relish
Radis	★	★	–	★★★	★★★	relish
Tomate	★	★★★	★★★	★★	★★	sauce, coulis, chutney
Carotte	★★★	★★★	★★	★★	★★★	soupe, purée

Légende
★★★ = très adapté · ★★ = bonne possibilité · ★ = possible, mais moins idéal · – = généralement pas le premier choix

Fruits

Les fruits sont souvent plus fragiles que les légumes. Une fois mûrs, le temps presse. En cas de récolte abondante, il est donc utile de prévoir immédiatement plusieurs façons de les conserver ou de les transformer.

Récolte	Congélation	Séchage	Confiture	Coulis / jus	Chutney
Pomme	★★	★★★	★★★	★★★	★★★
Poire	★★	★★★	★★★	★★★	★★★
Prune	★★★	★★★	★★★	★★★	★★★
Cerise	★★★	★★★	★★★	★★★	★★
Abricot	★★★	★★★	★★★	★★★	★★★
Pêche	★★★	★★★	★★★	★★★	★★
Framboise	★★★	★★	★★★	★★★	★
Fraise	★★★	★★	★★★	★★★	★
Mûre	★★★	★★★	★★★	★★★	★★
Raisin	★★★	★★★	★★	★★★	★★
Figue	★★★	★★★	★★★	★★	★★★
Coing	★★	★★★	★★★	★★	★★★

Herbes et plantes aromatiques

Les herbes se prêtent particulièrement bien à la conservation d'un peu d'été pour l'hiver. Le séchage est généralement la solution la plus simple. Certaines herbes peuvent également être hachées finement puis congelées, par exemple en petites portions.

Herbes	Séchage	Congélation	Huile / vinaigre	Mélange d'herbes
Thym	★★★	★★	★★★	★★★
Romarin	★★★	★★	★★★	★★★
Origan	★★★	★★	★★★	★★★
Sauge	★★★	★★	★★★	★★★
Menthe	★★★	★★★	★★	★★★
Persil	★★	★★★	★★	★★★
Ciboulette	★★	★★★	★	★★★
Basilic	★	★★★	★★	★★★
Laurier	★★★	★	★★★	★★★