Als we weten welke richting we uit willen, volgt vanzelf de volgende vraag: wat betekent dat concreet op ons bord?
We hebben daarom ons voedingsmodel vertaald naar een eenvoudige dagelijkse basis. Niet als een heilige lijst, maar als een praktische maatstaf die we in de loop van de tijd als voedzaam, prettig en haalbaar zijn gaan ervaren.
Voor één persoon komt dat gemiddeld neer op:
Het belangrijkste onderdeel is misschien wel die eerste 600 gram groenten. Dat is behoorlijk veel. En dat is precies de bedoeling. Groenten vormen de ruggengraat van onze voeding, met fruit als seizoensgebonden aanvulling. Variatie vinden we belangrijker dan iedere dag exact hetzelfde cijfer halen.
De peulvruchten en granen vormen de vaste basis daarnaast. Linzen, kikkererwten en verschillende soorten bonen keren regelmatig terug. Havermout is bijna dagelijks aanwezig en desembrood maken we zelf.
Noten, zaden en olijfolie zijn kleinere onderdelen, maar wel constante. De noten proberen we steeds meer zelf te produceren. Olijfolie kopen we voorlopig in. Die olijven groeien hier wel, maar de stap van een olijfboom naar een betrouwbare eigen olieproductie is nog een andere zaak.
Dierlijke producten nemen bewust een beperkte plaats in. We eten geen zoogdiervlees en geen gevogelte. Eieren komen van onze eigen kippen. Vis kopen we. Melk en een beetje kaas vormen de overige zuivel.
Dat betekent niet dat we streven naar een perfect regime. Een verjaardag met taart verandert ons voedingspatroon niet fundamenteel. Een dag waarop we minder groenten eten evenmin. We kijken liever naar het geheel van weken, maanden en jaren.
De cijfers zijn dus hulpmiddelen. Ze geven richting.
En ze hebben nog een andere functie: ze vertellen ons wat we moeten telen.
Want 600 gram groenten per dag is niet alleen een voedingskeuze. Het is ook een ontwerpuitdaging.
Als we dat voor een belangrijk deel zelf willen produceren, moeten we weten welke gewassen daarbij horen, hoeveel we ervan nodig hebben en hoe we die productie over het jaar kunnen spreiden.
Daar begint de tuin.