Elke oogst heeft haar eigen mogelijkheden.
De ene groente laat zich makkelijk drogen. De andere is beter geschikt om in te vriezen of te fermenteren. Zacht fruit vraagt vaak om snelle verwerking tot confituur. Steviger fruit verdraagt ook drogen of inmaken.
Onderstaande tabellen helpen om snel een eerste richting te kiezen. Ze zijn geen vaste regels, maar een manier om te kijken naar wat de oogst zelf aangeeft.
| Oogst | Vers bewaren | Invriezen | Drogen | Fermenteren | Inleggen | Verwerken |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aardappel | ★★★ | ★ | ★ | – | – | puree, soep |
| Biet | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★★ | ★★★ | soep, salade |
| Broccoli | ★★ | ★★★ | ★ | – | ★ | soep, puree |
| Courgette | ★ | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★★ | soep, chutney, saus |
| Komkommer | ★ | ★ | – | ★★★ | ★★★ | relish |
| Kool | ★★★ | ★★ | ★ | ★★★ | ★★ | soep, stoofschotel |
| Knoflook | ★★★ | ★ | ★★★ | ★★ | ★★ | olie, kruidenmengsel |
| Pompoen | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★ | – | soep, puree |
| Prei | ★★ | ★★★ | ★★ | ★ | – | soep, stoofschotel |
| Peper | ★★ | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ | saus, sambal |
| Paprika | ★★ | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ | saus, relish |
| Radijs | ★ | ★ | – | ★★★ | ★★★ | relish |
| Tomaat | ★ | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | saus, coulis, chutney |
| Wortel | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★★ | soep, puree |
Legenda
★★★ = zeer geschikt · ★★ = goed mogelijk · ★ = mogelijk, maar minder ideaal · – = meestal niet de eerste keuze
Fruit is vaak kwetsbaarder dan groenten. Zodra het rijp is, gaat de tijd sneller. Bij een grote oogst is het daarom nuttig om meteen verschillende bestemmingen te voorzien.
| Oogst | Invriezen | Drogen | Confituur | Coulis / sap | Chutney |
|---|---|---|---|---|---|
| Appel | ★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ |
| Peer | ★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ |
| Pruim | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ |
| Kers | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★ |
| Abrikoos | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ |
| Perzik | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★ |
| Framboos | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★ | ★ |
| Aardbei | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★ | ★ |
| Bramen | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★ |
| Druiven | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★ |
| Vijgen | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ |
| Kweepeer | ★★ | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ |
Kruiden lenen zich bijzonder goed om de zomer in kleine hoeveelheden mee te nemen naar de winter. Drogen is meestal de eenvoudigste weg. Sommige kruiden kunnen daarnaast fijngehakt worden ingevroren, bijvoorbeeld in kleine porties.
| Kruiden | Drogen | Invriezen | Olie / azijn | Kruidenmix |
|---|---|---|---|---|
| Tijm | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★ |
| Rozemarijn | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★ |
| Oregano | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★ |
| Salie | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★ |
| Munt | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ |
| Peterselie | ★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ |
| Bieslook | ★★ | ★★★ | ★ | ★★★ |
| Basilicum | ★ | ★★★ | ★★ | ★★★ |
| Laurier | ★★★ | ★ | ★★★ | ★★★ |