L'Atelier est le lieu où nous poursuivons le travail avec ce que la Ferme nous offre.
L'argile, les herbes, les fleurs, les fruits, les céréales et le miel y prennent une
autre forme : un bol, une bouteille, un pot, un bouquet ou une réserve pour plus tard.
L'Atelier n'est ni une boutique ni une chaîne de production. C'est un atelier.
Un lieu où nous créons, transformons et expérimentons. Ce que nous ne mangeons
ni ne conservons nous-mêmes, nous essayons de lui trouver une destination. Parfois
nous savons à l'avance ce que cela doit devenir. Parfois cela naît en cours de route.
Rien n'est fabriqué pour maintenir la production. Nous commençons avec ce qui est là,
et la saison détermine en grande partie ce qui se passe ensuite.
Argile des coteaux du Périgord, séchée à l'air à l'ombre de la grange. Sans glaçure, sans ornement - seulement l'empreinte de la main et le souvenir du feu. Chaque pièce est un instant, jamais deux fois la même.
Fleurs et herbes de nos propres champs, liées dans du lin et suspendues dans la grange sombre. Un séchage lent conserve la couleur et le parfum. Ce qui reste est l'essence d'une saison - prête pour le thé, le sirop ou la cuisine.
Un nom générique pour ce que la terre nous rend en dons dorés - miel et huile, conservés des coteaux. Ce que la saison donne, nous l'acceptons ; ce qu'elle ne donne pas, nous ne l'avons pas.
Vinaigre de nos propres fruits, fermenté et affiné lentement. Un fût suit une année de récolte ; le temps fait le reste. Chaque fût développe son propre caractère.
Bière brassée avec des céréales et des herbes, affinée à froid et lentement. Sans hâte, sans fioritures. Une boisson de lieu et de saison, tant que les stocks le permettent.
Sirop de nos propres fruits et fleurs, concentré lentement. Chaque bouteille conserve quelque chose d'un été ou d'un automne. Nous ne cuisons pas pour sucrer, mais pour emporter un peu de la saison vers l'hiver.
Confiture de nos propres fruits, préparée en petites quantités après la récolte. Chaque saison est différente. Le pot conserve ce qui était mûr.
Herbes de cuisine de notre propre jardin, récoltées à leur apogée et séchées à l'ombre. Conservées à l'abri de la lumière, pour que le parfum et le goût se maintiennent le plus longtemps possible.
Infusions mélangées à la main à partir d'herbes et de fleurs, composées selon la saison et l'humeur. Uniquement ce qui pousse et sèche sur le domaine. Un mélange n'est pas une recette fixe ; il évolue avec ce que le lieu offre.
Ce qui se passe dans l'Atelier ne reste pas seulement dans des pots, des bouteilles ou des bols. Certaines choses sont retravaillées, adaptées ou entièrement repensées. Ce que nous en apprenons se retrouve dans la Bibliothèque.
Une ferme. Un atelier. Une bibliothèque.