Vivre longtemps et en bonne santé commence peut-être par une question toute simple :
que mangent les personnes qui vieillissent en bonne santé ?
Notre recherche nous a conduits des Blue Zones et de Loma Linda
vers les modes alimentaires méditerranéens et, surtout, crétois.
Nous y avons découvert des principes récurrents : beaucoup d'aliments
d'origine végétale, peu d'aliments fortement transformés, des noix,
des légumineuses, des céréales, des fruits, de l'huile d'olive et -
en complément d'origine animale - du poisson, des crustacés, des coquillages
et des ?ufs. Il n'en est pas ressorti un régime miracle,
mais un modèle alimentaire simple que nous pouvions adapter à notre propre vie.
Puis la question s'est élargie : pouvions-nous aussi produire nous-mêmes
une grande partie de cette nourriture? Et un jardin pouvait-il à la fois
nous nourrir, nous faire bouger, nous apporter du calme et devenir
progressivement un écosystème qui se renforce de lui-même ?
C'est ainsi que l'alimentation, le mouvement, la gestion du stress, le jardin,
les recettes, la conservation et la fermentation se sont peu à peu réunis.
Les pages ci-dessous racontent brièvement
comment nous sommes passés de cette recherche à notre propre système
- avec la science comme boussole, mais la vie quotidienne comme terrain
d'expérimentation.
Cette histoire n'est jamais terminée.
Un jardin change.
Un corps change.
Nos connaissances changent.
Les saisons changent.
Ce qui fonctionne aujourd'hui peut être adapté demain.
Les cultures annuelles cèdent peu à peu la place aux plantes vivaces,
aux petits fruits et aux arbres. La récolte devient un repas, le surplus
devient fermentation ou réserve. Les expériences deviennent des recettes.
Les recettes deviennent des connaissances. Les connaissances retournent
au jardin.
La vie n'est pas une ligne droite, mais un ensemble de cycles.
Non pas à la recherche de la perfection,
mais d'un système qui, année après année,
devient un peu meilleur, plus simple et plus riche.
Une ferme. Un atelier. Une bibliothèque.