Het Atelier is de plek waar we verder werken met wat de Boerderij ons geeft. Klei, kruiden,
bloemen, fruit, granen en honing krijgen hier een andere vorm: een kom, een fles, een pot,
een bundel of een voorraad voor later.
Het Atelier is geen winkel en geen productielijn. Het is een werkplaats. Een plek waar we maken,
verwerken en experimenteren. Wat we niet zelf eten of bewaren, proberen we een bestemming te
geven. Soms weten we vooraf wat het moet worden. Soms ontstaat het al doende.
Niets wordt gemaakt om de productie op peil te houden. We beginnen met wat er is, en het seizoen
bepaalt voor een groot deel wat er vervolgens gebeurt.
Klei uit de hellingen van de Périgord, drooggelucht in de schaduw van de schuur. Geen glazuur, geen versiering - alleen de afdruk van de hand en de herinnering aan vuur. Elk stuk is een moment, nooit twee keer hetzelfde.
Bloemen en kruiden uit eigen velden, gebonden in linnen en opgehangen in de donkere schuur. Langzaam drogen houdt kleur en geur vast. Wat overblijft is de essentie van een seizoen - klaar om thee, siroop of de keuken.
Een verzamelnaam voor wat het land in gouden afgifte teruggeeft - honing en olie, van de hellingen bewaard. Wat het seizoen geeft, nemen we aan; wat het niet geeft, hebben we niet.
Azijn uit eigen fruit, langzaam gegist en gerijpt. Eén vat volgt één oogstjaar; de tijd doet de rest. Elk vat ontwikkelt zijn eigen karakter.
Bier gebrouwen met granen en kruiden, koud en langzaam gerijpt. Geen haast, geen opsmuk. Een drank van plaats en seizoen, zolang de voorraad reikt.
Siroop van eigen fruit en bloemen, langzaam ingekookt. Elke fles bewaart iets van een zomer of een najaar. We koken niet om zoet te maken, maar om iets van het seizoen mee te nemen naar de winter.
Confituur van eigen fruit, na de oogst in kleine hoeveelheden gemaakt. Elk seizoen is anders. De pot bewaart wat rijp was.
Keukenkruiden uit de eigen tuin, geoogst op het hoogtepunt en gedroogd in de schaduw. Donker bewaard, zodat geur en smaak zo lang mogelijk behouden blijven.
Handgemengde infusies van kruiden en bloemen, samengesteld naar seizoen en stemming. Alleen wat groeit en droogt op het erf. Een mengsel is geen vast recept; het verandert mee met wat de plek geeft.
Wat in het Atelier gebeurt, blijft niet alleen in potten, flessen of kommen. Sommige dingen worden opnieuw geprobeerd, aangepast of helemaal opnieuw bedacht. Wat we daaruit leren, komt terecht in de Bibliotheek.
Une ferme. Un atelier. Une bibliothèque.